すべて国内産のうなぎで、最高級品種のアンギラ・ジャポニカ種を使用しています。
仕入れ後に利用する水はミネラルたっぷりの地下水、調理に使用する炭はうばめ樫という通常の備長炭よりも固い備長炭を使用し、うなぎ職人としてのこだわりを持っています。
是非ご賞味ください。